中国人对红酒的热爱是近代开始的，伴随当时的权贵们越来越多地喜欢手持一杯红酒亮相。不过这种关系出现在新中国革命之前。邓小平，引导新中国走向繁荣富强的改革的奠基人，以及周恩来，毛泽东时代的中国外交部长，在1920年于巴黎避难时首次体验到了红酒的品质，尚在其返国为革命效力之前。这一切并非偶然，因此今天在中国喝到的红酒主要来自法国，且花费不菲。但现在的中国，像世界其他部分已经广为人知一样，也已经发现了意大利红酒比起法国红酒毫不逊色，甚至品质更优，尤其是其多样化的内涵与不同地区的中国美食更为搭配：从产自北部的红酒，包括产自
Valle d’Aosta，Piemonte，Veneto 或是Friuli,以及产自中部，包括产自Toscana和Umbria, 直至产自南部和海岛,包括来自Sardegna岛和Sicilia岛。香气，烈度和口感极为迥异的意大利红酒恰恰成为差异极大的中国7大菜系的最理想搭配，在这点上没有任何国家的红酒可以表现更出色。正如Cesare Pillon在以下为您介绍的一样：
粤菜（米饭和清淡的口味，适合Piemonte, Lombardia, Veneto或是Toscana）；川菜（极辣，使用大量辣椒和胡椒，邓最爱的菜系，适合Abruzzo和意大利南部地区，尤其是Calabria）；鲁菜（口味清淡，海鲜以及汤，嫩度和新鲜度，适合Liguria）；淮阳菜（鱼米之乡，更其他偏甜，佐料使用丰富，适合Napoli）；浙江菜（选料非常谨慎，烹饪技术精湛，包括油炸，类似佛罗伦萨Firenze的炸牛排或鸡肉或是炸兔肉。）；福建菜（在海山之间，海鲜和山中的美味佳肴，适合Calabria或是西西里岛的Sicilia的Etna火山附近）；湘菜（辛辣口味，大量使用红辣椒，适合Puglia）；最后徽菜（无比新鲜的山涧蛙类和竹笋，像是撒丁岛Sardegna的黑莓和野生药草）。
不恰当的对比？也许吧。事实上能够与同一个国家的如此迥异而繁复的菜系口味搭配的红酒就只有意大利了。意大利红酒凭其多样性以及分布广泛的葡萄品种和产区能确保与所有中国大陆的千千万万个厨房灵活的搭配。
意大利顶级酒庄协会（Comitato Grandi Cru d’Italia）汇集了最优质的意大利红酒产品，因为要加入其中必须具有至少20年的最高级别红酒生产历史，该级别的确定依据全球各地的评级指南和杂志的综合指标。协会非常自豪地向全世界，尤其是数以百万计来自中国的红酒爱好者们提供一个如此广阔的选择空间。我们衷心地贡献这份由作为中式美食和意大利顶级红酒品牌的完美联姻推广大使的中国10大名厨精选的各5份食谱搭配。对于他们首先要感恩这本用以浏览的美丽的书，对于那些发布会上高不可攀的中国谚语，这里有世界语言的英语版以供阅读，以及中文版的我们的名厨们精心奉献的特殊食谱。
我们深信，我们意大利顶级酒庄协会在此庆祝的这场爱的联姻的前景是非常可喜的。同样作为两个文明古国的意大利和中国之间的文化交流也会日益加深，意大利人在3000年前开始酿造红酒，从那时起就开始了其征服全球之旅，之后流传到法国和罗马帝国，直至中国，这个美丽国度的精致，优雅和巧妙的智慧与红酒文化相辅相成，一如既往地传承着友谊和欢乐。
干杯！
让我们举杯同庆！
Vittorio Frescobaldi
主席：维多里奥•花思蝶
Paolo Panerai
执行副主席：保罗•巴内拉
Piero Antinori
前主席：皮耶罗•安蒂诺里
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