萨瓦多雷•帕拉（Salvatore Pala）于1950年创建了帕拉酒庄（Azienda Agricola Pala），现由其儿子恩里克（Enrico）和马里奥（Mario）任庄主。帕拉酒庄今日已成为撒丁岛（Sardegna）上著名的酒庄之一。酒庄坐落在卡利亚里（Cagliari）西南方约20公里的赛乐迪亚娜（Serdiana）小镇，那里因出产高质量的产品而久享盛誉。2008年初，著名的国际酒评人罗伯特•帕克（Robert Paker）在权威杂志《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）上，对酒庄所产的两款葡萄酒给予了高度评价：萨拉伊（S’Arai）被认为是“非常出色”的，卡拉比利斯（Crabilis）是“超乎寻常”的，并对2003年的萨拉伊给出了92/100的高分，2006年的卡拉比利斯也获得了88/100的分数。帕拉酒庄所崇尚的哲学是以本土养本酒。他们坚持使用土著葡萄，并且以使用能够在最大程度上体现具有鲜明撒丁岛特色的葡萄园和土地为导向。在这种坚持下，几年前诞生了埃森迪加（Essentija）。它使用100%血统纯正的伯威尔（Bovale）葡萄（仅在帕拉酒庄种植），酒香强烈持久，口感浓烈。从这个角度上看，可以了解为何最新推出的卡拉比利斯和繁星（Stellato）两款酒都使用100%的撒丁岛葡萄。作为酒庄的顶级产品萨拉伊，它使用了卡诺那（Cannonau）、卡瑞那罗（Carignano）、撒丁巴贝拉（Barbera Sarda）及伯威尔（Bovale）等多种葡萄。每个葡萄园都分别种植不同的品种。葡萄采摘之后要进行浸渍温度的控制。即使用选定的酵母菌，根据不同的葡萄品种需要分别进行8～10天的发酵。浸渍阶段完成后，葡萄要在温度控制在20摄氏度的不锈钢发酵罐中继续发酵，然后再依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但在混合之前须进行澄清。发酵结束之后，葡萄酒在深埋地下的混凝土罐中培养大约一个月，才装入225公升容量的全新法国橡木桶中，在此葡萄酒将会度过8～10个月的时间，最后进行装瓶，瓶陈时间约为3～4个月。在品尝红酒时，其外观呈现深邃的宝石红色，香气浓郁，带有成熟红色水果和杏仁的芬芳，口感柔和，层次丰富，收尾时成熟水果的完美表现力令人愉悦。适合搭配鹿肉、野味、烤肉、炖肉以及奶酪等。
