葡萄酒是应该单独品尝，还是应该搭配其他的“下酒菜”？但其实葡萄酒最美妙的角色是在一顿和朋友聚在一起的晚餐上助兴，用它所带来的欢愉来对抗当下21世纪生活中的紧张情绪。美酒可以使一顿美妙的晚餐得以升华：它让人们自由的表达情感，回顾过去或者是发表对当下事物的一切想法。一顿佳肴缺少了美酒的陪伴，就像人生中感受不到爱了一样。
所以，一个最重要的问题出现了：我们该怎样完美的搭配食物和葡萄酒呢?
我们清楚地知道，深究葡萄酒文化需要不止一个领域的专业术语，和无数的比较与分析。是因为仅仅使用关于味觉的术语已经不足以来形容葡萄酒中宽领域多层次的味道，当然这一切也取决于当时的环境和每个人不同的口味，对酒的理解与认知及不同的生活习惯。
这就更加要求我们在讨论“食物与葡萄酒”时谦虚谨慎。
现在我们来谈几点其中重要的法则，但这些不能作为这个问题的标准答案。
在一顿正餐中，葡萄酒扮演着两个非常重要的角色：它可以延续食物的味道，还可以更好的突出其特色（比如说：一瓶饱满的酒搭味道丰富的主菜，一杯苦杏仁酒配巧克力甜点）；或者是以一种和食物完全相反的味道，带来全新的、大胆的口感（如浓稠的葡萄酒配着夹着香草的奶酪，一杯微涩的干白伴着浓郁的点心）。
但是与此同时，也有许多“禁忌”。诚实的说，芦笋、洋蓟和醋拌当季时蔬应伴着白水一起食用，因为有些食材不能与葡萄酒体兼容，不管它是红酒、白酒、涩味的还是饱满的、或者带不带气泡。
将当地产食物和本地的葡萄酒相搭配是一种明智的做法。总的来说，悠久的历史文化使得当地的食物及美酒经过了多年的磨合与锤炼，浑然天成的融合在一起，让这样的组合有多了一层味道。一瓶经典的香缇酒可以搭配一碟像“意大利面和菜豆”这样的传统料理，又如BARBERA酒让米兰烩饭的味道得以升华。
最后，不要忘记每个人都有他自己独特的口味，人与人之间会有很大的差异。比如说，经常喝茶的亚洲人比较容易接受单宁度很高的葡萄酒，但是美国人，从小开始吃甜食，会更加倾向于带着一点点甜味的柔顺平滑的高酒精度酒。
但是更多的，我们会在一顿正餐中选择两三种不同的酒来助兴。首先请你的客人分别品尝下每款酒，体会单独的感受。然后，再请他们伴着食物来品尝，看看酒的层次和味道是不是有了新的变化。这将会是一个奇妙的经历。最好的例子是雷司令酒，它的糖分含量会根据诸多因素而变化（在5g 到50g之间变化）。我们在单独品它时，它的味道因为其糖分含量达到最大所以变得美味无比，然而当我们伴着食物一起喝下时，它又变成一瓶带着涩味的干白。
PHILIPPE BOURGUIGNON, 专业品酒师及巴黎LAURENT餐厅现任经理曾经写过关于这个问题的最重要的著作《最佳搭配》。
BOURGUIGNON提出在餐厅很难找到受每个客人欢迎的，应对不用餐点，最理想的葡萄酒。这么来说，在家却更能根据葡萄酒来选择更加匹配的食谱。世界上没有太过容易的事情。
同时，周围的环境在此扮演了举足轻重的角色。一个为刚刚回到家的滑雪运动员准备的晚餐当然有别于当你的参议员和大主教叔叔前来看望你所准备的晚餐。
还有，千万不要忘记在每瓶葡萄酒背后辛勤工作的酿酒人，和他们365天全天候的工作，迷惘与失望，开心与成功。不要忘记每瓶酒背后的那个人！
就像PHILIPPE BOURGUIGNON所写：“宝藏不是藏在酒窖里，而是蕴含在每口你正在品尝的美酒里。”
谦虚理解的接受他人的口味，你会发现在众人享尽美食后餐桌上留下的空的那个酒瓶就是最受欢迎最合适的那个酒。
我们再次用PHILIPPE BOURGUIGNON经理的话作为结尾：“食材与葡萄酒的最佳搭配总是由当时的气氛，所参与的人物和晚餐的基调及相处的地点所决定的。和朋友一起分享一次错误的尝试比一次没有用心的随意的搭配要来的有意义的多。酒的最重要的精神是分享，它是我们人类文明发展的最强有力的标志。”